Empanadas y Tortilla de Acelga con ingredientes ricos y nutritivos

Rinde 12 empanadas y 1 tortilla mediana o 24 empanadas

Ingredientes:

• 12 Tapas de Empanada
• 2 Atados de Acelga
• 1 Cebolla blanca grande o 2 medianas
• 1 Cebolla de Verdeo
• 1 Diente de ajo
• 2 Huevos
• Harina 0000 c/n
• 2 Cucharadas de leche en polvo fortificada
• 2 Cucharadas de "Vitina Nutri-Vit10"
• 100gr de Queso Sardo rallado
• 25gr de Queso Azul rallado
• Sal y Pimienta a gusto

Preparación:

1. Picar la cebolla blanca, la cebolla de verdeo y el ajo.
2. Calentar una olla chica con un poco de agua (que cubra 1 cm de la base) e incorporar las cebollas y el ajo.
3. Incorporar las hojas de Acelga lavadas y cortadas en trozos grandes con las mismas manos.
4. Tapar y dejar cocinar solo 1 minuto.
5. Revolver todo.
6. Incorporar los dos quesos rallados y los dos huevos.
7. Mezclar la preparación y en forma de lluvia incorporar un poco de harina para ligar.
8. Revolver e incorporar las cucharadas de leche y de Vitina.
9. Tapar la olla y colocar al fuego por un minuto mas.
10. Dejar estacionar para que tome cuerpo y pierda un poco de temperatura.
11. Armar las empanadas (si se realizan sólo 12 empanadas colocar el relleno restante en un molde de silicona o el que tengan disponible)
12. Cocinar en horno a temperatura moderada.
13. Dejar enfriar y luego disfrutarlas...

Espinaca, verdeo, cebolla, morrón y quesos mmmmm

Hoy vamos a preparar unas empanadas con verduras sin cocción previa del relleno y con trozos grandes para aprovechar mejor la riqueza de estos ingredientes y distinguir mejor cada uno de los sabores y los colores.
Ingredientes para 18 empanadas:

• 18 tapas de empanada para horno
• 1 Atado de Espinacas
• 2 cebollas de verdeo
• 1 cebolla mediana
• 1 Morrón Rojo
• 1 huevo
• Quesos (los que tengas en la heladera, hoy voy a usar un poco de Queso Azul aprox. 30gr, Mozzarella unos 100gr y Sardo aprox. 30gr.)
• Especias y Sal a gusto para condimentar (en este caso use un molinillo preparado con sal, ajo seco, pimienta negra, tomate seco y albahaca seca).

Preparación:

1. Luego de lavarnos las manos, lavamos bien todas las verduras y sacamos las partes que puedan estar feas para consumir (Ej., hojas negras, marchitas, etc.).
2. Una vez lavadas y escurrido el exceso de agua cortar las cebollas (blanca y de verdeo) en trozos de 0.5 a 1cm, hacer lo mismo con el Morrón.
3. Incorporar la espinaca cortada en trozos grandes de 1 a 3cm.
4. Incorporamos el queso sardo rallado en tiras y el queso azul trozado bien pequeño
5. Rompemos un huevo y lo incorporamos
6. Mezclamos todo
7. Comenzamos a armar las empanadas, por la consistencia cremosa de la mozzarella es difícil incorporarla para que se mezcle bien en la preparación, entonces para garantizar un poco en cada empanada al momento de armarlas coloco un trocito de unos 3cm en cada tapa y luego abundante relleno (recordemos que al cocinarse las verduras reducen su tamaño por lo que es importante poner una buena cantidad para que luego no queden medio vacías)
8. Cerrar hacer el repulgue y colocar en una asadera enmantecada.
9. Si les gusta las pueden pintar, en mi caso las pinté con el mismo liquido que quedo del relleno.
10. Cocinar en horno a fuego moderado hasta que la masa este ligeramente tostada.

Empanadas, mi especialidad…

Justamente como son mi especialidad -o porque me gusta mucho cocinarlas y comerla :D- y por la gran variedad de combinaciones que permiten es que van a encontrar de aquí en adelante varios post sobre este tema.

Aclaración importante: me voy a centrar en los rellenos ya que la masa nunca la hice, si algún día incursiono en el tema les cuento, ¡¡¡igualmente pueden sumar sus comentarios con recetas de masa y rellenos!!! 

Si hay algo que me gusta de las empanada es lo practicas que son:

• se pueden comer tanto en una comida formal, como informal
• sirven de entrada, como de plato principal… ¡ah y también de postre o merienda si las hacés dulces!
• las podes rellenar de lo que se te ocurra, siempre que sepas combinar texturas y sabores
• son súper prácticas para llevar al trabajo o a un día de campo
• son fáciles de armar (incluso aunque no sepas hacer el repulgue, podes usar un tenedor… de hecho yo lo aprendí hace poco)
• de acuerdo a su relleno se pueden maridar con diferentes vinos,

• en mi caso considerando que me gusta hacerlas bien condimentadas elijo el Malbec ya que su cuerpo y sus notas me parecen ideales para suavizar los sabores intensos que persisten en la boca.

y son ricas… ¡¡¡muy ricas!!!

Antes de meternos en las recetas me gustaría contarles algo mas sobre esta maravillosa comida.

Los que me conocen saben que me gusta conocer e investigar la historia de las cosas y lugares que me interesan y para eso además del Google uso otras dos grandes herramientas informáticas: la Wikipedia y el diccionario online de la Real Academia Española.

Acá van algunos datos interesantes:

La empanada es un alimento preparado compuesto por una fina masa de pan, masa quebrada o de hojaldre, rellena de cualquier alimento salado o dulce. Generalmente se hacen con trigo, pero pueden estar hechas con maíz y otros cereales, y a veces con la adición de alguna grasa, como el aceite o la manteca. Es un alimento elaborado por la mayoría de las culturas gastronómicas de los países hispánicos.
-desde luego ¡¡¡Aguanten las ARGENTINA!!!-
Si vamos al diccionario, la palabra empanada proviene del castellano "empanar", de hecho la primera acepción es "encerrar algo en masa o pan para cocerlo en el horno". Antiguamente se trataba de rellenar panes con viandas o vegetales (o de ambas cosas). Los pastores y viajeros las llevaban para consumirlos en el campo.
 –hoy por mi parte las llevo a la oficina :) -
Con el tiempo, se acabó cociendo la masa de pan junto con su relleno, y más tarde se elaboraron masas específicas para envolver el relleno –masas, que por suerte, tenemos de todas las variedades en el almacén-.
Este tipo de preparación dio origen a alimentos como los calzone italianos, las empanadas gallegas y los Cornish pasties británicos; quizás de un modo similar surgieron los briks tunecinos, los börek turcos, los Lehmeyun o Sfihas y los fatay árabes.
Bueno, ahora que conocemos un poco mas sobre esta comida próximamente encontrarán post con diferentes rellenos que utilicé para prepararlas…

va la primera… Tapas Caprese

Tapas de empanadas tostadas y un relleno compuesto de rodajas de tomate, mozzarella fresca, hojas de albahaca fresca, de la variedad "hoja grande" y "superhoja", sobre un colchon de mayonesa con oliva.
Se le puede agregar pimienta en grano molida en cualquiera de sus variedades o una mezcla de ellas, llegando incluso a usarlas en un bouquet de pimientas. Se le pueden agregar aceitunas negras y queso rallado.

 El colorido

Los colores del caprese, recuerdan a la bandera italiana, el rojo del tomate, el blanco de la mozzarella y el verde de la albahaca.

En la foto están presentadas junto con unas tarteletas de pollo

En mi caso busque hacer algo fresco, original y practico para compartir en la mesa de fin de año. (¡¡¡Fue un éxito!!!)
Puede hacerse con las Rapiditas pero si prefieren ahorrar dinero, pueden reemplazarlas por tapas para  empanadas rotiseras masa criolla (son mas gruesas que las otras y es menos probable que se sequen mucho y se quiebren)

 Ingredientes:

• Tapas de empanadas o Rapiditas
• Tomates cherry (1 y1/2 para cada tapa)
• Hojas de albahaca fresca (2 para cada tapa)
• Cubitos de mozzarella o queso fresco (2 para cada una)
• Cantidad necesaria de mayonesa sabor oliva 
• Aceitunas verdes o negra (1 para cada tapa)
• Cantidad necesaria de condimento deshidratado “caprese” (sal, ajo, pimienta, tomate y albahaca)

Armado:

1. Tostar levemente vuelta y vuelta las tapas de empanadas en una sarten con rocio vegetal (se debe prestar atención de que queden flexibles ya que si están se quiebran al doblarlas)
2. En cada una de las tapas realizar una línea en el centro de mayonesa sabor oliva
3. Colocar las mitades de los tomates cherry en fila sobre la mayonesa dejando un pequeño espacio entre ellos
4. En el espacio entre los tomates colocar dos cubitos de mozzarella
5. Colocar una hoja de albahaca de cada lado
6. Intercalar trocitos de aceituna
7. Espolvorear el condimento seco sobre el resto de los ingredientes.

Detalles que importan:
Ya voy a escribir mas al respeto pero si hay algo que aprendí de mi mamá es que la comida no solo tiene que ser rica sino que se tiene que ver rica y tentadora, por tal motivo la presentación  de un plato es tan importante como su preparación.
Otro aspecto fundamental que disfruto ver en un plato es la combinación de colores, en este caso, como publique al comienzo de la nota los colores del caprese nos remontan a la bandera de Italia, país del que muchos compartimos raíces.
¡Disfrútenlas!